[Alex's減醣料理食譜] 自製豆腐麵佐茄汁雞蛋湯 一塊豆腐就能做出低醣高蛋白的面條，再搭配茄汁紅湯，減醣真幸福！
終於完成了心心念念已久的豆腐麵
我對於麵食的偏愛遠大於米飯
但是所有的伪麵條或是蒟蒻麵都缺少了麵的那股咬勁
為了將麵食能夠加入我的減醣料理名單，變成我的晚餐主食之一
花了無數個夜晚，去了解比例跟桿麵的技巧
最後決定這個的方式是最簡單易上手
只要試做過之後，了解整個過程之後
未來要改變製作過程就變得更為簡單摟
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自製豆腐麵佐茄汁雞蛋湯
[番茄雞蛋湯材料]
牛番茄1顆(切片)、雞蛋2顆、薑泥1小匙、番茄醬1大匙、 醬油1小匙、蔥1根(切成蔥花)、白芝麻油（香油）2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、水700ml
[板豆腐麵材料]
板豆腐100g、中筋麵粉100g
[作法]
Step1. 取一只圓弧形有深度的盆子， 板豆腐用手捏碎放入 盆中，再量100g的中筋麵粉倒入盆中。邊捏邊將麵粉和板 豆腐和在一起。一直重複同樣的作法，直到大部粉的麵粉 都混合在一起之後再開始用力揉壓，揉壓的過程當中還要 持續將剩餘的麵粉揉進麵團裡，揉到盆子裡都沒有乾麵粉 之後，將麵團整成圓形套上包鮮膜，靜置30分鐘(醒麵)
Step3. 取一顆雞蛋打散成蛋液。倒入1小匙的香油在
鍋中加熱，倒進蛋液炒熟後取出。
Step4.原鍋再倒入剩餘的香油加熱，放進牛番茄、薑泥、 番茄醬、醬油拌炒(每樣食材翻炒約30秒再加下一樣)， 加入700ml的滾水、鹽巴、白胡椒粉，等到再次沸騰後加 入另一個蛋液，下蛋液時等約10秒左右在輕微攪動，最後 再加入炒蛋和蔥花。
[影音教學]
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