[Alex's減醣料理食譜] 自製漢堡排佐特製白醬 熱量600Kcal、蛋白質67g、醣3.7g (含影音教學)

漢堡排實際上真的是一道減醣好料理

 

從食材的搭配到烹製都不容易踩雷

 

我每個禮拜都會做一些來冰

 

想吃就拿出來烤或煎

 

不過有時候料理做久了都會出現一個迷思

就是：「究竟是為什麼要這麼做？」

 

漢堡排網路上隨便一查少說都有六七種作法

 

那哪一種才是對的呢？

 

其實料理真的沒有對錯

 

只有如何讓他更好吃而已

 

所以我喜歡探討料理的「基楚概念」

 

有了「基礎概念」這樣未來我才方便去變化

 

這道漢堡排可以說從肉到醬汁

 

都是建立在基礎上然後再去嘗試改變

 

手法絕對無法與專業的做比擬

 

但起碼做起來心情是雀躍的

 

甚至讓我開始去想下次還可以有什麼改變

 

希望大家會喜歡

 

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 自製漢堡排佐特製白醬 

 

[食材]

 

雞絞肉(雞胸)150g、豬絞肉(梅花)150g、鹽巴1/2小匙、
黑(白)胡椒粉各1/2小匙、帕馬森起司粉1/2小匙、油1小匙

[白湯肉醬]

 

高湯(雞肉口味)200ml、鮮奶油100ml、奶油(無鹽黃油)1/2小匙、 醬油1小匙、法式芥末醬1/2小匙

[水澱粉]

 

1大匙玉米粉、3大匙清水

 

[作法] 

 

Step1.  將雞絞肉、豬腳肉、鹽巴、黑白胡椒粉和起司粉， 全放進料理盆中，往一個方向攪拌出黏性後，分成兩份。

 

 

Step2.  手洗淨擦乾後，往掌心倒入少許的油(分量以外)，

均勻搓開在兩手上，抓取一份絞肉在手中，搓揉成球狀，

讓表面都沾上油後，再左右手拋接，再整成橢圓形，最後

再往中間壓出一個凹痕。(另一份一樣的做法)

 

 

Step3.  平底鍋開中火將油加熱，放入步驟2的漢堡排，

待側邊底部3分之1變白後翻面，等到底部變色後再翻面

煎，之後調到最小火蓋上鍋蓋悶熟（大約3-5分鐘）。

 

 

Step4.  原鍋加入白湯肉醬的材料加熱，過程當中用鍋鏟

不斷地攪拌，讓所有材料融合，最後等芥末醬確實融入

醬汁，再加入水澱粉增加醬汁的濃稠度。

 

Step5.  將步驟3跟步驟4組裝在一起。 

 

[影音教學]